Carga Horária: 8 horas

1. Introdução ao Food Fraud e Food Defense

• Definição de food fraud e food defense

• Diferenças e interações entre os conceitos

• Importância da proteção do consumidor e da integridade dos produtos

2. Tipos Comuns de Food Fraud

• Exemplos de fraudes alimentares (substituição de ingredientes, falsificação de

origem)

• Impactos econômicos e sociais das fraudes

• Casos reais de fraudes alimentares e suas consequências

3. Legislação e Normas Relacionadas

• Regulamentações nacionais e internacionais (FDA, Codex Alimentarius)

• Responsabilidades das empresas em relação à fraude alimentar

• Normas de segurança alimentar relevantes

4. Identificação e Prevenção de Food Fraud

• Métodos de detecção de fraudes (análise de laboratório, rastreabilidade)

• Boas práticas de fabricação e controle de qualidade

• Ferramentas tecnológicas para prevenção de fraudes (blockchain, rastreamento

digital)

5. Fundamentos de Food Defense

• Princípios de food defense: proteção contra ameaças intencionais

• Análise de riscos e identificação de vulnerabilidades na cadeia alimentar

• Desenvolvimento de um plano de food defense

6. Implementação de Estratégias de Food Defense

• Medidas de segurança física e cibernética

• Treinamento de funcionários e conscientização sobre ameaças

• Protocolos de resposta a incidentes e gerenciamento de crises

7. Estudos de Caso e Simulações

• Análise de casos de food fraud e food defense

• Discussão em grupo sobre cenários hipotéticos

• Simulações práticas de resposta a incidentes de fraude e defesa

Instrutor: Silvia Gonçalves Pereira

Investimento: R$